Kakuni (panceta de cerdo guisada)

Ingredientes:

• 500 g de panceta de cerdo (bloques)
• 1 Puerro (la parte verde), cortado en 10cm
• 1 trozo de jengibre (en rodajas)
• 2 cucharadas de azúcar
• 100ml de salsa de soya
• 50ml de mirin
• 50ml de sake para cocinar
• 200 ml de agua 
• 1 manojo de espinaca cocida (opcional)

Instrucciones:

1. Cortar la panceta de cerdo en bloques de 4-5 cm. Cocer los bloques por unos 10 minutos.
2. Añadir el cerdo y los ingredientes restantes (menos la espinaca). Cocinar bajo presión durante 30 minutos.
3. Abrir la olla con cuidado y cocinar otros 10 minutos sin la tapa, reduciendo la salsa hasta que espese ligeramente.
4. Servir el kakuni caliente con un poco de salsa por encima. Opcionalmente, acompañe con espinaca cocida.